怎么样适应新的餐饮零售化？

去年大家也看到了非常多的零售企业都跨入餐饮业，我们怎么适应新的餐饮零售化之下的方向？

1. 产品升级

第一个就是半成品化，原来是现场制作后厨，现在是跟第三方中央厨房制作半成品化，提高效率。第二个就是预制化，第三个就是食品化。在这样的情况下才能提高出品效率，来达到整个营业效率的提升。

2. 渠道创新

外卖化无疑是首当其冲的，第二个是外带化，门店可以开一个外卖窗，这是第一种方式，多一个外卖窗可以直接跟消费者发生销售的场景，一天可能卖一千块钱，但都是坪效的提升。

第二种形式就是餐车，大店配小店的模型，在购物中心店已经开了，你的人员工资、面积已经固定的情况下，可以做一个小车，把店里面的产品用餐车在公共区域进行销售，这都是新零售的方向。

第三个是电商化，现在大家都在用小程序，很多都是只是作为一个外卖的入口，其实我认为咱们餐饮企业还可以开发商城，周边延伸、食材可以销售，与品牌调性相符的时尚潮品，还有会员积分可以用电商的逻辑进行消化和增值，所以这是渠道上的模式。

3. 门店功能分区相应调整

比如：从堂食里细分出外带窗，针对外卖要有外卖动线，因为传统的门店可能没有考虑到外卖的消费变化，所以可以做一个新的优化升级。

在新的门店里一定要考虑到外卖，未来的店只会越来越小，跟消费者越来越近，你没有考虑外卖动线，做外卖就手忙脚乱或与堂食打架。

第三个就是零售区，很多的企业也在尝试，比如西贝设置零售经理，在门口设置零售区给大家讲解现场销售。